Newsletter

Toutes nos informations

Nicolas Mouzakis

producteur d'huile d'olive et d'olives non traitées

L'île de Zakynthos, située dans la mer Ionienne à l'ouest de la Grèce, a l'avantage d'avoir un climat très humide, ce qui lui permet de posséder une variété très riche de plantes et de fleurs.
A partir de ses champs d'oliviers, il récolte chaque année les olives de variété "koroneïka".

Ses oliviers ne sont pas traités et n'ont reçu aucun pesticide ou produit chimique. Après la cueillette, vient la phase d'extraction de l'huile. Elle est faite de façon traditionnelle et moderne à la fois, ce qui rend la qualité de l'huile excellente (acidité : 0.28-0.40 gr/lt).

La production détaillée :

1er stade : la cueillette des olives :

Certains des oliviers de Nicolas approchent les 500ans.
Ils n'ont jamais été traités ou arrosés de produits chimiques.
La cueillette se fait manuellement. Une personne grimpe à l'arbre et taille les branches de façon à récupérer celles qui sont riches en olives et en y laissant les autres.

olives-branche.jpg

olives-extracteur.jpg

Les olives sont récupérées dans des sacs de toile de 70kg et sont transportées au pressoir du village (pressoir Pieralisi écologique et biologique).

olives-pressoir.jpg

2ème stade : la fabrication de l'huile :

Les sacs sont vidés dans une cuve de récupération et la machine commence son travail.
Elle va d'abord passer les olives dans un extracteur de feuilles.

olives-separation.jpg

L'étape suivante sera de laver les olives dans l'eau.

olives-lavage.jpg

Puis arrive le broyage et le malaxage pendant 75min.

olives-broyage.jpg

L'extraction se fait à la force centrifuge sans aucun rajout d'eau.

olives-huile.jpg